为除香菇甲醛需要开着锅盖煮吗?

是的，最好是开着锅盖煮
香菇里有甲醛，主要来源如下：
一是人为因素造成的，包括使用甲醛熏蒸灭菌但未能驱除残余的甲醛和漂白杀菌及为防腐而违法添加吊白块；
二是香菇子实体在生长发育过程中自然形成一定量的天然甲醛；
三是越来越多的分析检测结果表明，随着保存时间的延长，香菇中甲醛含量有增加之势。自然产生的化合物甲醛与福尔马林不同，后者很稳定，不容易破坏，而蒸煮实验证明，蘑菇里的甲醛属于新陈代谢过程的中间产物。很多天然食物包括蘑菇、肉类、甲壳类动物、乳制品等都含有少量甲醛，但在彻底煮熟后便大部分消失。

一、干香菇晒干了没有水份，如果不用水泡软后再烹饪，洗净后直接烹饪的话，就不容易煮烂。
二、先用温水浸泡干香菇20分钟左右泡软，如果时间紧急，用开水浸泡，将香菇泡发软后烹烹饪，就容易煮烂了。
三、干香菇不泡发，和排骨在一起炖汤，也可以煮烂，香菇排骨汤做法如下：
食材：排骨500克、干香菇10个、干红枣10颗、葱2根、姜5克、盐5克、黄酒10毫升、醋10毫升。
1、将排骨用清水多洗几次直至将血水洗净，沥干水份后放入盘子中，加入盐、黄酒和醋，充分拌匀后腌制10分钟以上。
2、干红枣提前放入碗中，清水浸泡半小时左右，如果没有时间，红枣也可以不用清水浸泡。
3、将干香菇洗净、葱切成段、姜切成片。
4、将腌制好的排骨放入高压锅中，然后将干香菇、红枣、葱段和生姜都加入其中。
5、将所有食材放入高压锅后，加入适量清水，喜欢喝汤的话可以多加点水，盖上锅盖通电。
6、将高压锅按键拨到“排骨汤”处，时间大约加压15分钟左右，等时间到，将高压锅解压后打开锅盖即可食用。