1.加快还原糖与铜离子的反应速度，2.次甲基蓝的变色反应是可逆的，还原型的次甲基蓝遇到空气中的氧又会被氧化成氧化型，此外，氧化亚铜也极不稳定，也会被空气中氧气氧化。保持沸腾可以防止空气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化增加还原糖的消耗量。
