我想开大排档，用二元一斤的油炒菜好还是用二十多元一斤的油炒菜好？一天可能要用几十斤油。

贵的，要么你自己榨油
食用油是居民使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用
食用油作为人体所需的重要营养物质之一，是我们日常生活不可缺少的必须品，对人体的健康发挥着重要的作用
但是，目前存在的质量安全问题，引起了广大消费者的强烈愤怒和国家的高度重视
受到“地沟油”的影响，食用油的安全问题最受消费者关注
”食品质量和安全”、“食用油的纯度”、“油质的健康性”等是消费者提及最多的关注项
食用油的质量与安全问题主要来自油料作物的种植、收割、储藏、加工和使用各个环节
（1）油料作物在种植、收割、储藏过程中带入的黄曲霉毒素（花生油等），硫苷、恶唑烷硫 酮（菜籽油），棉酚（棉籽油），苯并芘（椰子油）等天然毒素
另外，一些脂肪酸，如菜籽油中的芥酸、棉籽油中的环丙烷酸也是食用油面临的安全问题
（2）转基因食用油，如转基因大豆油
（3）杀虫剂和多氯联苯超标
（4）重金属污染
在种植过程中，土壤水体中重金属会在油料作物体内累积，并进入食用油中
加工过程中生产设备中的重金属也会迁移进入食用油
（5）加工带来的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶剂超标问题
（6）高温煎炸过程中形成的杂环化合物、热氧化聚合物等有毒有害物质
例如，土豆片在高温油炸下会形成丙烯酰胺
（7）油脂储藏过程中油脂出现氧化、酸败，导致酸价和过氧化值升高
（8）非法添加或掺假问题
非法添加是近年来导致食品安全事件的主要原因，食用油中同样存在非法添加问题，如过量添加等抗氧化剂、煎炸过程使用的硅酮（消泡剂）、羟基硬脂酸甘油三酯（结晶抑制剂）
非法添加非食用香精、色素以及工业用油等违禁添加物
（9）地沟油
主要是指人们在日常生活中存在的各种各类质量低劣的问题油，比如，多次使用过的煎炸油，通过回收的一些问题食用油等，人们如果经常食用这些质量低劣的问题油，就会引发各种疾病，甚至导致癌症

开大排档用普通的色拉油就可以价格是三元多一斤，但是要加适量姜，洋葱，芹菜，大料，小茴香，桂皮，草果，花椒，白蔻小火熬制成香料油再使用，用香料油炒的菜味道更好

餐饮店油最重要的是油的质量保证，这要是正品菜籽油价格高低就要看你的成本核算了。不管是两元的还是二十的只要油没有质量问题都是可以选择的。切记食品卫生安全第一，不要为节省油或是成本什么的用劣质油和地沟油。切记切记！

肯定是2元一斤的啊，我们这里一般的饭店食堂都是用2元一斤的油。我这有个邻居就是开油坊的，销量最多就是2元的油，用一个很大的锅炉装油，打开阀门不到一分钟就能灌满100斤的大桶专供饭店，我自己家做饭就是买他的油，油品清亮炒菜蛮香的呢。

只要是正经途径的油就可以的。没必要太贵。如果自己能榨油，用自己的油也不错，放心还便宜，炒菜还香。