炖羊肉最忌讳两种佐料

炖羊肉最忌讳辣椒和醋这两种佐料。

1、辣椒

羊肉不能与辣椒一起吃，辣椒中富含维生素c，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维 生素C破坏殆尽，削弱了辣椒应有的营养价值。

2、醋

由于醋更适合一些寒性食物，而羊肉大热，两者不宜混合。而且醋还具有收敛作用，如果与羊肉同吃会让羊肉的温补作用大打折扣。

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吃炖羊肉的禁忌：

1、西瓜

吃羊肉后吃西瓜很容易“伤气”。这是因为羊肉是甜而热的，西瓜是凉性食物，凉性食物与羊肉搭配着吃会降低羊肉的滋补作用，而且还影响了脾胃的健康。

2、红豆

羊肉和红豆相克，这两种的食物一块食用会引起中毒。红豆味甘，咸，凉，可减少水肿，益气排毒，热毒，羊肉具有温胃，味甘，有健脾胃，补虚，涩汗，止尿，促进食欲的功效。这两种口味和功效都是不适合一起吃的。

参考资料来源：人民网-羊肉不能和哪些食物一起吃？

参考资料来源：人民网-羊肉不能和什么食物一起吃？有哪些搭配禁忌？

又到了冬天，这几天寒风凛冽，估计很多人都想着吃一餐羊肉来暖暖身体。羊肉是一种非常适合在秋冬季节进补的肉类，其中的脂肪、胆固醇含量比牛肉、猪肉更少，羊肉是温补的食物，在寒冷的冬天大家都喜欢吃羊肉，因为羊肉既能补充营养还能暖身，另外常吃羊肉能够益气补虚，促进血液循环，增强人体抵抗力。羊肉还有增加消化酶，保护胃壁的功效。中医则认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳等保健功效。羊肉的肉质鲜嫩、肥瘦相间、风味独特，被誉为“肉中人参”。在陕北人婚嫁喜宴上，炖羊肉是一道必备佳肴。炖羊肉是一道经久不衰的美食，全国各地的人们很多都爱吃炖羊肉。

不过，羊肉腥味非常的重，如果不去除的话，那羊肉就是非常的难吃，下面来了解一下炖羊肉放什么调料比较好。

放少量的桂皮、香叶、小茴香、白芷、当归、陈皮、胡椒等。有的人喜爱吃香料的，可以少量放入桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒、山楂干等去腥增香，但不能放多种甚至过量，否则过多的香料反而让羊肉汤带有奇怪的味道，变得不好吃。

调料指的是制作菜肴时调味用的佐料，常见的有天然植物香辛料，如八角、花椒、桂皮、陈皮等，但这些不宜放多在羊肉汤中，以免掩盖羊肉本身的鲜味，还有调味品酱油、蚝油、味精、鸡精、盐、白糖等，通常做羊肉汤会用到盐和味精，不用其他调味品，这样才可保证羊肉汤更纯正的味道。

市面上的调料品多种多样，在选择上更是让人无从下手，但喝羊肉汤重在原味鲜美，不宜乱放调料，需根据不同的食用者饮食爱好来决定放什么调料为宜，若不清楚食用者饮食习惯的，建议尽量少放，因为一碗原汁原味不加任何调料的羊肉汤才是最纯正的。

羊肉自带一种天然的腥味。可在炖煮羊肉时，用以下方式去除：1、加入香料。花椒、桂皮、八角、孜然等加入，不仅可以去腥，还能增香。2、加入生姜。生姜是去除鱼和肉腥味的利器。3、滴入几滴醋。醋能与肉类中产生腥臭味道的碱性物质起到中和作用，但注意用量，不宜过多。4、加入料酒或少量白酒。酒类在炖煮中逐渐挥发，帮助带走腥味。5、挤入几滴新鲜柠檬汁。柠檬汁的清香有助于去除羊肉腥味，并给羊肉增添风味。6、加入几段甘蔗一期炖煮。甘蔗中的纤维有利于吸收腥味，并带来丝丝甜味。

这个腥味要想去除就一定要提前加入一点白酒，能够很好的去除掉羊肉的腥味。

炖羊肉应该选择清炖，主要的调料有党参，红枣，枸杞，姜和花椒，羊肉要想去腥的话，应该进行焯水，可以用开水焯透。