准备材料：
牛肚250克，青辣椒段适量，小米辣段适量，豆豉适量，蒜末适量，生抽，糖适量，盐适量
1、买来的牛肚放入锅中加入煮5分钟后捞出。
2、将牛肚切成细丝后放入冷水中投凉备用。
3、准备好青椒、小米辣、蒜末和豆豉备用。
4、炒锅烧热油，爆香蒜末辣椒豆豉。
5、放入泡过冷水的牛肚丝翻炒均匀。
6、在锅中倒入适量生抽。
7、放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。
8、美味的辣椒炒肚丝出锅装盘即可食用。
牛肚炒脆嫩的方法：
1：首先我们需要保证牛肚在下锅之前是已经被清理干净的，想要做到这一点我们就需要在煮牛肚之前先将其用清水冲洗干净，再用食用盐或者白醋揉搓一下牛肚的表面，最后我们还可以往牛肚表面撒上一点面粉，继续揉搓至表面光滑，这样子牛肚本身才算是被清洗干净，下锅之后煮出来的口味也会更胜一筹。
2：锅中加入适量食用油，我们需要先将葱姜蒜放进去翻炒至爆香，随后将牛切好的肚放进去继续翻炒一下，加入食用盐，生抽和蚝油作为调味料，最后注入适量清水，盖上锅盖焖煮至牛肚变的软一点就可以出锅啦！
烹饪牛肚需要掌握的技巧
1：下锅之前保证牛肚被清洗干净。这一步我们可以用到的工具是食用盐，白醋还有面粉，白醋可以有效的软化牛肚，食用盐和面粉对于牛肚的清洁作用有着很好的作用。
2：我们的牛肚在倒入锅中翻炒之前是不需要焯水的，焯水反而会使牛肚入口时的口感变得没有那么好，所以我们可以直接将其倒入锅中和配菜一起翻炒。
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爆炒牛肚，做出来的牛肚又脆又嫩！热锅热油，加入花椒粒，出味把花椒粒捞出去。大火，将蒜末和姜末爆香，将切好的牛肚放入爆炒。放入干辣椒，炒几下，再放入尖椒，加盐，酱油一点，爆炒30秒左右。完成，出锅！
1.表面加蛋清
2.不要炒太久
3.选材和时候要选新鲜的，嫩的
1
食材：熟牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 洋葱 毛芹 味级鲜 料酒 鸡精 八角 香叶
2
把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝（主要怕市场买的不干净，这样可以消毒味道好
3
毛芹洗净去叶子切段
4
姜切末辣皮子泡泡洗净切末
5
洋葱切丝，
6
热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味
7
加牛肚翻炒
8
加料酒味级鲜翻炒均匀
9
加洋葱炒出香味
10
加毛芹盐翻炒均匀
11
加鸡精
12
胡椒粉翻炒均匀出锅
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