我的经验，把和面水全换成鸡蛋，就行了。（建议3个人吃饭的量。建议在放鸡蛋时，一定把鸡蛋打碎加入少量的盐，让盐在鸡蛋中融化，在用鸡蛋和面）如果人在多，鸡蛋不易过多，这时就要想应的放些水，和好面后。
用干净的白色，纯棉布，这个布一定要是湿的，但不能过湿，是保持一定的水分，把和好的面裹起来。（布，建议用关中地区农村中，妇女用棉花纺的线，在织的布，在关中叫土布，这中布，纯天然，对身体无害。用这个布之前，把布用开水煮10分钟，然后在厨房可长久使用）
把和好的面裹起来，静着放止3个小时。在这个3小时中，每一个小时，把面拿出，用力的揉面10分钟，在用布把面裹起来，布要有湿度，在静着放止一小时，每一小时一次。直到三小时后，第三次揉完后就可以直接赶面了。
这个鸡蛋面，吃细面中的汤面是精品，炒面也不错。
这中面很筋道
据我的经验是要用温水慢慢的倒入面粉中，不要到太多了，慢慢的和就行了
首先选用高筋面 凉水和面 加适量盐 加一个鸡蛋 面稍稍硬一些
加盐，不要太多
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