（1）炒菜的油锅着火后．盖上锅盖灭火，是隔绝空气（或氧气）达到灭火的目的．故答案为：隔绝空气（或氧气）灭火．（2）房屋失火用高压水枪喷水灭火，是降低可燃物温度到着火点以下灭火．故答案为：降低可燃物温度到着火点以下灭火．（3）森林大火，防止火势蔓延，将部分树木砍掉，是撤走可燃物达到灭火的目的．故答案为：撤走可燃物达到灭火的目的
