①胰岛素调节血糖浓度，属于蛋白质调节机体生命活动的功能，①错误；
②注射疫苗使人体产生免疫力，该过程中产生抗体，本质是蛋白质，属于蛋白质的免疫功能，②错误；
③人不吃蔬菜易患坏血症是维生素缺乏症，与蛋白质功能没有直接关系，③正确；
④食物在小肠内彻底消化需要酶的催化作用，消化酶的本质是蛋白质，③错误；
⑤老年人的骨质疏松症体现了无机盐的功能，与蛋白质功能无直接关系，⑤正确；
⑥葡萄糖在载体协助下被红细胞吸收，载体的本质是蛋白质，⑥错误；
⑦减少人体体内的热量散失不是蛋白质的功能，是脂肪的功能，⑦正确；
⑧生命活动的主要能源物质是糖类，不是蛋白质，⑧正确．
故选：C．
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