煮虾时面上浮出一层红色的东西就是虾红素。虾红素：虾红素/虾青素（Astaxanthin又称虾青素）是类胡萝卜素的一种，是生物界中分布广泛的一种叶黄素颜色素，存在于水产动物的虾、蟹、鱼和绿藻及一种酵母中，暗红色。虾红素的化学名称为3．3 一二羟基一p，p 一胡萝卜素．4．4 一二酮，它与维生素一样，动物不能自行合成，必需从食物中摄取。而绿藻中的单细胞藻 — 雨生红球藻所含的虾红素则高出甲壳类动物数十倍.
