以我做蛋糕的经验 一般是把打好的蛋液和面粉混合好打匀后,加一点泡打粉,搅拌均匀后,让面发一小会儿,再开始下一步的操作。小苏打的化学成分是碳酸氢钠,泡打粉的主要成分也是碳酸氢钠,但泡打粉是加入粟粉等将碳酸氢钠的含量降低;因此,使用小苏打替代泡打粉时,用量要减少.
苏打粉？ 现在很少用苏打粉了吧 因为掌握不好碱味很重
一般放泡打粉 无铝的
并不是所有蛋糕都需要放这个 没有话 蛋糕发泡主要靠蛋白的打发
蛋白是否成功打发是蛋糕松软关键
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