淮山排骨汤制作方法：原料：排骨750克、淮山500g、盐8克、高汤1000克、姜片适量、胡椒粉、味精适量、清水2000克； 步骤： 1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用 2、淮山去皮切块，浸到盐水中防止变色 3、排骨加高汤、热水、姜片，煮到五分熟 4、加入淮山块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。 5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精和胡椒调味就可以喝了。 煲汤贴士 1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒； 2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫； 3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂； 4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感
最好的是用冷水煮开 把沫子捞干净就行 这样排骨汤的营养都留住了
我一般用冷水煮开，总觉得这样更好
热水
先用盐水泡一下，在用热水焯
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