脂肪酸的种类和含量的不同，但是从饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的总体上看，差异不大。
茶油，又叫茶籽油，山茶油，系山茶科植物山茶的籽榨出的油。其中含有大约80%的油酸、10%的亚油酸，剩余10%主要是棕榈酸和硬脂酸。总体来说，茶油含有约90%的不饱和脂肪酸，和10%左右的饱和脂肪酸。
大豆油为豆科植物大豆榨出的油，其中含有大约30%的油酸和58%的亚油酸。另外还有大约10%的棕榈酸和硬脂酸，剩余约2%为亚麻酸。总体来说，仍然是90%左右的不饱和脂肪酸和10%左右的饱和脂肪酸。
从饱和与不饱和脂肪酸的比例上看，二者没有什么明显的不同。只是大豆油中含有的亚麻酸，属于两个双键的超不饱和脂肪酸，容易发生氧化变性发生聚合反应。因此，大豆油相对于茶籽油来说，储藏上略有要求，不能存放过久，不宜过多见光。但如果在保质期内，超不饱和的亚麻酸成分，更有利于心血管病患者食用。
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