总酸度是指食品中所有酸性成分的含量。它包括未解离的酸的浓度和已解离的酸的浓度，其大小可以借标准碱滴定来测定，故总酸度又称为“可滴定酸度”。
因为酸碱都有强弱之分，对于较强的酸碱采用滴定的方法可以测定溶液中酸碱浓度，然而对那些酸碱性很弱的酸碱，酸碱滴定的办法很难测定，因此才会有可滴定酸碱度这个说法。这是我的观点。
滴定酸就是可滴定酸，植物可滴定酸度是植物品质的重要构成性状之一,尤其是以果实为目的产品的果树作
物,可滴定酸与糖一样,是影响果实风味品质的重要因素.对于鲜食品种,一般来讲,高糖
中酸,风味浓,品质优;对于加工品种,则要求高糖高酸.因此,可滴定酸的定量对研究果树品种有重要意义
碱和指示剂
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