芹菜味道清香，质地脆嫩可口，营养价值丰富，是人们非常喜爱的一种绿叶菜。
芹菜适应性强，是北方种植面积最大的绿叶菜之一。目前利用保护地栽培可达到周年供应，对冬、春、秋季蔬菜市场供应起着非常重要的作用。
芹菜耐寒性强，幼苗可耐－4℃～－5℃的低温，成株可耐－7～－10℃的低温。种子在4℃时开始发芽，发芽适温为15～20℃。营养生长期适宜的生长温度为15～20℃。芹菜不耐热，26℃以上生长受抑制，出现衰老、品质变劣且易发生病害。
芹菜生长期需要充足的光照，但也比较耐阴，适宜在保护地生产。芹菜适宜在保水保肥力强，富含有机质的壤土或黏壤土上生长。生长期间以氮肥为主，缺氮则植株叶片分化少，易老化，叶柄易空心。磷钾肥可使幼苗健壮，增加叶柄长度，改善叶柄品质。芹菜对硼反应敏感，植株缺硼，叶柄易发生裂纹，且易生心腐病。芹菜生长要求较高的土壤湿度和空气湿度，尤其是营养生长盛期应注意浇水，保持土壤湿润。
华北区芹菜保护地栽培按季节分为越冬栽培、早春栽培和秋冬栽培。具体生产季节及设施形式见表2-1。
表2-1 华北区保护地芹菜栽培季节
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