红烧肘子的做法最正宗的做法

食材用料：猪前肘一只香料生姜相克食物调料盐老抽生抽料酒冰糖相克食物菜谱做法：1.肘子择干净细毛，从中间剖开。切至中间的骨头。2.然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。3.去骨完毕。4.肘肉入锅，加淹没过猪肘的凉水，投入两片生姜，两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。5.老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻)1:1的比例混合均匀，抹在肉皮上。6.肉皮朝下入油锅炸，我用了能浸过肉皮份量的油，烧到7成热，丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了，基本就是炸好了，如图所示。7.盛出多余的油，丢入冰糖炒糖色。8.炒到这个地步就可以了。9.迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下，淋上一大勺料酒。10.加水淹没肘子，烧开后撇去浮末转小火，投入香料，拍散的生姜，老抽，生抽，盐，老抽不宜过多以免发黑。炖2－3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40－50分钟就好了。11.西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟，围边，把肘子放上去。12.汁大火收汁，肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变得粘稠，不需要额外勾芡。13.淋上去。14.完成。

食材用料：猪前肘一只香料生姜相克食物调料盐老抽生抽料酒冰糖相克食物
菜谱做法：1.肘子择干净细毛，从中间剖开。切至中间的骨头。2.然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。3.去骨完毕。4.肘肉入锅，加淹没过猪肘的凉水，投入两片生姜，两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。5.老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻)1:1的比例混合均匀，抹在肉皮上。6.肉皮朝下入油锅炸，我用了能浸过肉皮份量的油，烧到7成热，丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了，基本就是炸好了，如图所示。7.盛出多余的油，丢入冰糖炒糖色。8.炒到这个地步就可以了。9.迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下，淋上一大勺料酒。10.加水淹没肘子，烧开后撇去浮末转小火，投入香料，拍散的生姜，老抽，生抽，盐，老抽不宜过多以免发黑。炖2－3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40－50分钟就好了。11.西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟，围边，把肘子放上去。12.汁大火收汁，肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变得粘稠，不需要额外勾芡。13.淋上去。14.完成。

红烧肘子

〖主料〗肘子1000克。
〖辅料〗花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

〖做法〗选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

红烧蹄膀

〖材料〗中型蹄膀1个，葱1根，姜片约10片，去皮大蒜10个，八角10枚，白冰糖15粒

〖调味料〗醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)

〖做法〗先将蹄膀氽烫,将锅及肉洗净。

2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香材料混合,

3.再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水至浓稠即可。

4. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭。