虾子蒸鸡蛋怎么做

食材：

虾仁6个，鸡蛋2个，温白开水85克，盐适量，青豆少许，香油几滴，原汁酱油1勺，蚝油1勺，葱花少许，白芝麻少许。

做法：

1.首先准备好蒸蛋所需要的食材跟模具。

2.把鸡蛋磕入打蛋盆内，加少许盐搅散，然后倒入85克的温白开水水，一边倒一边搅拌，慢慢搅拌均匀。

3.把搅拌好的蛋液筛入料理盒内。

4.虾仁、青豆放入蛋液内。

5.扣上盖子，放入蒸箱。

6.接上电源，选择第一个原气蒸程序，检查水箱，注满纯净水。

7.定时18分钟，启动。

8.把香油、酱油、蚝油、葱花、白芝麻倒入一个小碗内，加少许纯净水拌匀。

9.程序结束后，直接打开蒸烤箱，取出模具。

10.把准备好的料汁淋到蒸好的蒸蛋上，我们的蒸蛋就做好了。

小贴士

调蛋液的水一定要是温热的，不可以太烫，否则蛋黄就容易出现一绺一绺的。

今天我要做一道虾蒸蛋，虾和鸡蛋的营养价值都很高，鸡蛋嫩滑，虾弹牙，口感非常好，一盘上桌，大家大小都爱吃，今天温妮要和大家分享一下虾蒸蛋的家常做法

准备食材：虾，鸡蛋，清水，酱油，葱，小苏打，食用油

操作步骤如下：

这是我们事先准备好的大虾，先冷藏20分钟，去壳的时候很方便

我们把虾线抽出

大虾剥壳子去虾线完成

接下来进行腌制，首先倒入料酒

加入少许盐

少许的小苏打

加入淀粉

最后加入清油并搅拌均匀

切点葱花，不要葱白

打入4个鸡蛋，加入1.5倍蛋液的清水

搅拌均匀并过滤

用锡纸包起来扎几个小孔

冷水上锅蒸五分钟

蒸好后放入腌制好的大虾大火再蒸4分钟

蒸好后不急于出锅，再焖3分钟后出锅

加入蒸鱼豉油

制作完成

小窍门

蛋液搅打要轻一点，最好不要出很多泡沫。

水量为鸡蛋的1.5倍左右，最好用温水。

蛋液过滤一下再蒸制，可使蒸好的蛋羹口感更细滑。

蒸制的时间以自己的蛋液用量为准，鸡蛋量少时间也要相应调整。

鸡蛋虾仁天生一对，上锅一蒸香嫩美味，口感好营养高，满满蛋白质

虾仁蒸蛋羹的做法：
备用食材：鸡蛋3个，虾仁5个，温水适量，生抽1勺，香油几滴；

制作过程：第一步，首先准备几个鲜虾，将其剥皮、去头尾、去虾线后，仔细冲洗干净，葱姜分别切成段和片，在锅中添上水，放入虾仁、葱姜和料酒冷水开始煮；

第二步，将虾仁煮至变色的时候立即捞出，控水待用，准备一个大碗，磕入鸡蛋，加上一点点食盐，将其搅散打匀成液，然后按照温水和鸡蛋液1：1的比例加入水；

第三步，再次搅打均匀后，用筛网过滤下蛋液，表面的浮沫用勺子撇干净即可，将处理好的蛋液倒入准备上锅蒸的碗中，同时用一张耐高温的保鲜膜覆盖好；

第四步，在牙签上扎小孔，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入鸡蛋羹开始蒸，差不多6分钟的时间，去掉保鲜膜，将事先处理好的虾仁放入；

第五步，继续蒸2分钟，出锅后在蛋羹上淋入生抽、香油，撒上葱花便可开始享用了。

烹饪小技巧：
1、最好选择鲜虾，比冷冻的虾仁要健康许多，虾仁需要事先煮熟，在煮的时候加上点葱姜和料酒，帮助去除其中的腥味，使得虾仁的口感更加好，注意煮虾仁的时候冷水下锅，看到变色即可出锅，时间长了容易变老；

2、鸡蛋液中加入的水温度别太高了，差不多30度左右就可以了，水温太高容易冲散，而如果用凉水则容易有细菌，另外加入的水量别太多了，水和鸡蛋液按照1：1的比例即可；

3、蒸鸡蛋羹的时候，开水上锅蒸，减少蒸制的时间，鸡蛋羹会更加嫩滑，不容易变老，为防止其表面出现蜂窝，所以覆盖一张保鲜膜，效果会比较好。