白酒空杯留香，香从何处来？

对于喜欢喝酒的人来说，在喝白酒的时候，经常会听到“空杯留香”的说法，有不少人还亲自测试过。那么这个空杯留香到底是什么意思呢？为什么会留香，真的只有酱香型酒才能空杯留香吗？下面就给大家详细的介绍一下。

首先，说说空杯留香是什么意思？
简单来说，就是喝过白酒的杯子，不要清洗，静置停留一段时间，再闻一下，会有淡淡的酒香。最经典的说法，就是茅台酒的“扣杯隔日香”，意思就是喝过茅台酒的杯子，倒扣下来，第二天早上再闻一下，会有幽幽的酒香，这就是空杯留香的由来之一。

接着，说说空杯为什么会留香？
大家都知道纯粮食酿造的白酒，除了乙醇以外，还含有各种醇类、酯类、酸类、酮类和醛类等物质。这些物质虽然含量很低，但是种类极多，并且影响着白酒的香型、风味和口感等等。也正是这些物质，从本质上区别了纯粮食酒和酒精勾兑酒。

它们赋予了白酒丰富而又复杂的香味，而且又分为“前香”和“后香”，前香是由一些沸点低、易挥发的醇类、酯类、醛类物质组成，大家平时闻的酒香味，主要就是前香味。后香味是一些沸点略高，不易挥发的酯类和酸类物质组成，很多人说的酒香醇厚悠长，指的就是后香味。

而空杯留香，主要就是后香味的体现。杯中的白酒被喝掉以后，残余的乙醇和前香味成分也慢慢挥发，剩下的就是一些微量的不易挥发的后香味物质。也就是说酒里后香味的物质越多，空杯闻到的香味越丰富，停留的时间越长久。