炒饭要用隔夜饭的原因是什么

　　蛋炒饭是一道许多人都爱吃的美食，相信大家都知道很多人在做蛋炒饭的时候都喜欢用隔夜饭炒，但是有些人就会有什么疑问，为什么炒饭一定要用隔夜饭。下面由我为大家介绍炒饭要用隔夜饭的原因，希望能帮到你。

　　炒饭要用隔夜饭。隔夜的米饭水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒，米饭经过隔夜之后，饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬，实显得粒大胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后，这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，让人感觉分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。

　　1、可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。

　　2、将鸡蛋打散搅拌均匀。

　　3、米饭放入一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。

　　酱油炒饭

　　米饭 / 葱 / 鸡蛋 / 酱油 / 料酒 / 蚝油 / 白糖

　　1. 米饭用2勺酱油，少许料酒，糖，再加少许油拌匀

　　2. 热锅倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中，翻炒出锅备用

　　3. 锅中倒少许油，放入葱末煸香，倒入米饭翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进去。最后加少许蚝油翻炒即可出锅。

　　香菇肉丁油饭

　　干香菇 / 五花肉 / 米饭 /葱 / 姜 / 料酒 / 生抽 /老抽 / 白糖 / 虾皮

　　1.准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净，切成段和葱花，姜切片

　　2.五花肉切成肉丁。干香菇用温水泡发开，切成小丁

　　3.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁

　　4.锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉

　　5.倒入五花肉丁，中火煸炒至变色

　　6.倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟，倒入调好的调味汁

　　7.中火煮至锅中剩少许汤汁，倒入一小碗米饭

　　8.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅

　　培根泡菜炒饭

　　米饭 / 泡菜 / 培根 /鸡蛋 / 姜 / 小葱 / 酱油 / 色拉油 / 洋葱

　　1.培根、泡菜切成小片，洋葱、蒜、小葱末切碎

　　2.炒锅上火，加少许油，爆香洋葱，姜末、蒜末，加入培根炒出香味

　　3.加入泡菜翻炒均匀，可适量加入少许酱油

　　4.加入米饭炒至米饭散开，水分减少，米粒开始跳动即可盛出装盘

　　5.将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度，盖于炒饭上

　　小葱蛋炒饭

　　米饭 / 香葱 / 鸡蛋 /芝麻油 / 生抽 / 猪油

　　1.葱洗净，分两部分切，葱白部分切成2厘米长小段，葱尾切成葱花末。鸡蛋打散，淋入1茶匙温开水

　　2.炒锅放入猪油，小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后捞出

　　3.转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，用筷子按顺时针方向划散成碎块。

　　4.放入米饭不停翻炒，直到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放葱花滴入麻油翻炒均匀即可。

猜你喜欢：

1. 炒饭好吃易做的窍门与方法有哪几种

2. 牛肉炒米饭简单又好吃的做法图文教程

3. 2017年婚假事假病假产假丧假新规定

4. 蛋炒饭的制作步骤图解

5. 炒饭为什么要用隔夜饭

因为时间较长使米饭中的水分减少，在炒的时候，不粘在一起，如果您是新做出的大米饭，建议用筷子把大米饭挑一挑，让米饭松软，别成砣，增加散热面积，然后放在通风的地方，过一个小时左右就会是适用于蛋炒饭的米饭了。

蛋炒饭怎么做颗粒分明：
想要把蛋炒饭炒的颗粒分明，那么就需要准备隔夜米饭，这样制作出来的才会更好吃，把隔夜米饭打散，尽量让它散开来，不要粘在一起，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，把葱蒜以及火腿肠全部都切一下，准备干净的锅子烧热，米饭直接倒进去翻炒热，这样能够把它里面的水分给炒出来，然后加入适量的油继续翻炒到米饭变得透亮，把半夜放进去，转成小火快速的翻炒一下，再加入火腿丁，蒜瓣，小葱以及其他一些配菜，大火快速翻炒，再添加适量的调味料，快速翻炒均匀就可以出锅吃了，这样制作出来的蛋炒饭是颗颗分明的。

想要做出好吃的蛋炒饭，那么就可以制作尖椒蛋炒饭，可以准备剩米饭，把尖椒洗干净以后切一下，鸡蛋打进碗里面，然后就搅拌均匀，锅里面加入适量的油烧热，把鸡蛋液倒进去炒散，然后盛出来备用，锅中留一些底油，尖椒放进去翻炒均匀，再加入适量的米饭快速翻炒好以后鸡蛋倒进去，加入适量的生抽盐翻炒均匀就可以出锅吃了。
还可以做黄瓜蛋炒饭，需要准备一些米饭，把黄瓜，胡萝卜洗干净以后切成丁状，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，鸡蛋倒进去翻炒好以后备用，然后在锅中加入适量的油，加入辣椒以及葱快速翻炒，把黄瓜胡萝卜倒进去翻炒均匀，再加入米饭以及盐，炒好以后就可以盛出来吃了。

还可以做三文鱼咖喱炒饭，首先需要把三文鱼洗一下，水分吸干，添加适量的胡椒粉以及盐，挤上一些柠檬汁腌制一下，隔夜米饭准备好，咖喱切碎，锅中烧热，把油添加进去，三文鱼快煎一下，煎好以后备用，然后就可以在锅中添加适量的油，胡萝卜，西兰花放进去翻炒好，再把咖喱碎以及米饭放进炒均匀，然后就把胡萝卜，西兰花以及三文鱼碎放进去翻炒一下，不需要添加盐，然后就可以摆盘，再搭配一块煎好的三文鱼来吃，味道是非常鲜美的。

还可以做鹅肝酱蛋炒饭，先准备新鲜的卷心菜，清洗干净以后切丁，胡萝卜洗干净以后也切成丁，鹅肝酱切成小块状，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，把鹅肝放进去，加入料酒，盐搅拌均匀，剩米饭准备好，锅中加入适量的油，把胡萝卜卷心菜放进去翻炒一下，米饭也要添加进去，把鹅肝酱蛋液倒进去翻炒均匀，加入适量的盐，翻炒好以后添加葱花，鸡粉快速翻炒完以后就可以盛出来吃了，口味比较重的人还可以添加一些xo酱，这样能够让味道更好。

想要了解开餐馆的流程和条件，可以点击【如何自己开一家餐饮店当老板】。无论做任何的行业市场调查都是必须的说到市场调查可能就有小伙伴懵逼了，觉得这是应该相当困难的事情，其实总结下来也就考虑4个因素：1、做什么（专注行业）2、为谁做（目标消费群体）3、如何做（产品差异化）4、为何做（核心价值，开店的初心）。