饭店的水煮鱼，鱼片是上浆的，就是用蛋清和湿淀粉抓的，放到锅里也要注意时间不要太长，变白即可捞出。蒸鱼也是的，时间一定要掌握好，另外饭店蒸鱼放的蒸鱼豉油，所以很鲜很好吃，蒸鱼豉油现在超市都有卖的，做的不比饭店的差。
1、调浆要用淀粉、蛋清
2、上浆要厚、抓到起霜
3、鱼片要用斜刀片0.3均匀片，上浆后再加盐
4、下鱼片水位要合适，不能少。
5、温度控制在刚开，你要关小火，不能让水面滚动，这样鱼会脱浆
6、水煮鱼的油，需要用混合油，家里不要用花生油等有味道的油，推荐色拉油
把分给我吧，如果你满意的话！
材料和火候都要掌握好的，还有选鱼要正确，做之前要把鱼掩10分钟左右，材料：生姜两片，大葱一根，一勺盐，醋. 要下锅的时候在抹一些生粉。下面就是菜了，把菜炒一下3分熟就可以了然后把鱼放下去放点水。谨记，千万不能用煎鱼的油炒菜。
在你腌制鱼的时候根据鱼的大小放适当的蛋清在里面一起腌，这个方法我试过的，这样的鱼煮来时很嫩的，你可以试试，挺好吃的 因为我喜欢吃鱼
到超市买“嫩肉粉”加水和在鱼片上！
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