中国人已经对咸菜这种食物是比较喜爱的了，而且口味也是比较非常多的，是腌制而来的，那咸菜对人体的危害是容易使病菌细菌直接进入身体导致血压升高的。
而且还是容易使血液中的胆固醇大大的增加了，而且容易伤害到胃的粘膜，还会降低身体免疫力，很容易造成钙质流失和骨质疏松；伤害心、肾脏和心脏；会引起严重的营养不良等。因为所有咸菜在腌制的过程中都会产生对人体有害的亚硝酸盐，尤其腌制一周左右的。
亚硝酸盐含量达到顶峰。有人说那我就腌长点时间，还真别高兴太早，研究发现，亚硝酸盐在腌制过程中会出现两、三个高峰期，这可真不好对付啊。咸菜里面会含有非常多的盐分，这样人体在吃了后会导致身体的渗透压变高，影响人体的正常体液循环，以及血液的正常循环，给身体带来很大的伤害。
工厂咸菜的制作时会人为加入硝酸盐来对咸菜进行护色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸盐，这些硝酸盐在微生物作用下会转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物质，长期大量食用咸菜会增加致癌风险。这个其实很简单，就是怕家中的老人舍不得，觉得自己亲手制作的，坏了一点也能吃。晚辈如果发现的话的要及时劝阻和开导，告诉他们其中的危害。
因此咸菜也是尽量少吃些的，毕竟是长时间腌制好的食物，会有些伤害的。平时还是要吃些健康有营养的食物是比较好的。
咸菜在腌制的过程中会产生一些有害的物质，吃多了会对人体造成危害。
咸菜中会产生一些特殊的化学物质，会影响身体机能
咸菜里面含有大量的盐分吃多了对人体的伤害是非常大的。
咸菜是属于腌制品，腌制品俩面都有致癌物质，吃多了会增加患癌的风险。
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