川菜中的代表作品都有哪些？

宫保鸡丁，是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制，由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢在任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系中定位川菜系。

夫妻肺片，是四川成都名菜，由郭朝华、张田征夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉味主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油，花椒油等辅料制成红油浇在上面，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

水煮肉片/鱼片，色彩火红，风格热辣鲜香，是重庆川菜的代表，除此之外，还有回锅肉，红烧肥肠，冷吃兔以及火锅等都是川菜的代表，另外，小吃有小面，豌杂面，担担面，凉糕等。

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，由成都市北郊万福桥的一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创，由于其脸上有麻点，人称陈麻婆，他发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。属于川菜系，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。

干烧桂鱼，是一道四川的汉族特色菜肴，干烧风味，此菜无汁，色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜，桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名，它皮厚肉紧，色白而嫩，味甘平，有补虚劳，益脾胃等功效。