防制面包发霉有哪些办法

你好，你可以注意一下几个方面：
1、包装袋一定要密封，而且包装材质需要透氧率低的包装材质。
2、需要使用面包保鲜剂。如果保质期长可以考虑用脱氧剂或者外控型保鲜剂。
3、注意平时的环境卫生
4、长霉还与与产品的水分活度、水分含量有很大的关系。
温度高了，面包可以放在冰箱保鲜内，一般面包存放3、4天。面包要常温包扎好存放。 食物长时间放置，就会腐烂变质，变会长霉，霉是菌的一种，叫霉菌，也是微生物的一种

面包发霉是由于空气中的霉菌落到面包上繁殖生长所致.因此面包含的淀粉等糖类物质是真菌生长的营养,水和氧气是真菌生长的条件.

面包是以小麦面粉为主要原料，酵母和其他辅料加水调制成面团， 再经发酵、整形、崇赐、烘烤等工序加工制成的发酵食品。
它以其营 养丰富、组织膨松、易于消化、食用方便等特点成为最大众化的酵母 发酵食品，它在全世界的消费量占绝对压倒优势。
面包对于人来说是一种富含碳水化合物、蛋白质等物质、营养丰 富且容易消化吸收的食物，对于微生物来说，也是一个良好的培养基， 因此在面包贮存过程中，尤其是在高温多雨的季节，面包级易发生长霉变质。
究其原因，这主要是由霉菌引起的，主要包括青霉、黄曲霉、根霉等种类。霉菌的生长需要氧、水分、碳源和氮源等营养物，它是利用孢子繁殖的，在潮湿环境中，霉菌孢子最适生长温度为20～35℃。 当面包上出现霉斑时，孢子在面包上至少已经繁殖24小时了。
此外，面包的霉变除表面长霉外，还表现在瓤心发黏上。瓤心发黏一般是从 面包心开始，原有的疏松多孔体被分解，变得发黏发软，面包心灰暗，最后变成黏稠胶体物，产生类似香瓜腐败的臭味，用手挤压可成团；将面包切开，可看见白色的菌丝体。这种状况主要是由普通马铃薯杆 菌和黑色马铃薯杆菌引起的，这种杆菌的孢子耐热性强，可耐140℃ 以上的高温，在正常烘烤中，面包心的温度一般在100℃以下，而面 包心的水分含量较高，只要温度适宜，这些孢子就易繁殖，导致面包 腐败。

一般面包发霉的几种方式：
1、包装袋一定要密封，而且包装材质需要透氧率低的包装材质。

2、需要使用面包保鲜剂。如果保质期长可以考虑用脱氧剂或者外控型保鲜剂。

3、注意平时的环境卫生

4、长霉还与与产品的水分活度、水分含量有很大的关系。

温度高了，面包可以放在冰箱保鲜内，一般面包存放3、4天。面包要常温包扎好存放。 食物长时间放置，就会腐烂变质，变会长霉，霉是菌的一种，叫霉菌，也是微生物的一种。