蛋黄酥冷却后，发现外皮没熟可以再回炉烤吗

没熟的可以放回烤箱继续烘烤，蛋黄酥正确做法如下：

准备材料：猪油(板油)25克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克、自制红豆沙、蛋黄、全蛋液、黑芝麻。

一、油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟

二、油皮、油酥分别称量出8份。

三、用油皮包裹着油酥。

四、稍压扁面团后用擀面杖擀开。

五、由下往上卷起。

六、竖着放置面团，再一次擀平。

七、由下往上卷起，静置10分钟。

八、红豆沙每份15克，包住蛋黄。

九、面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液。

十、撒上黑芝麻。

十一、放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可。

十二、时间到取出即可食用。

可以回炉烤

可以的，没熟的可以放回烤箱继续烘烤，但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。

蛋黄酥的做法：

1、制作油皮：高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；

2、制作油酥：低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；

3、制作油酥皮：将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；卷成筒状，收口朝上； 

4、制作油酥皮： 所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；

5、 制作馅料：将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；

6、制作半成品：取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；四周向中间收紧成圆球将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；

7、 整形、烘烤：收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。