红烧茄子怎么做？

把茄子去皮洗净，切成均匀的滚刀块，然后放入盆中。加入少许的水，把茄子翻动均匀，再加入点淀粉把茄子翻动均匀沾上淀粉。锅中烧油，烧制油温七成热的时候，下入茄子中火炸2-3分钟，炸至茄子表面干硬，炸熟炸透然后捞出控油。锅内留少许底油，先下入肉末炒香，再下入蒜末炒出蒜香味，加入一点甜面酱，一点（耗油，酱油，老抽）上色。在锅内加入一勺水，使茄子更加入味。把茄子下入锅中，加入一点鸡精和白糖提鲜，盐不用加了。中火烧至4分钟左右，烧入味，继续收干锅内的汤汁就可以出锅了，这样红烧茄子就做好了。

茄子洗干净，切滚刀。烧油，油温五成放茄子。小火一分钟捞出沥干油，锅中放几个干辣椒，蒜片爆香。放茄子，加点水，不要太多。加入盐三克，鸡精味精少许。老抽上色。放点黄豆酱会好吃点，加入少许白糖调鲜。盖上锅盖两分钟左右。一道家常版红烧茄子就完成了。

简单几步教您做出好吃的红烧茄子

茄子切条放入盐水里泡着盐水要没（mo）过茄子（防止茄子变黑）。茄子挤干水分一定要要挤干净水分哦。起油锅，放花生油，放蒜瓣，煸出香味儿放茄子下去翻炒2分钟。加入少量热开水要热开水哦不然茄子容易变黑的啦。茄子焖2分钟后放适量盐，鸡精，白糖，蚝油搅拌均匀装盘啦。

不会颠勺用铲子要轻点，不然会弄烂茄子，慢慢炒得茄子塌秧（真的急不来），茄子里面的水分少了（水分多口感涩而且感觉茄子里面生，要么尽量水分炒干，要么下调味把茄子煮入味）。怎么平衡茄子本身带的涩味和调味品入味就看个人口味了。调味看个人喜好，鱼香汁、咸鲜味、豆瓣酱、肉末、豆角等等，随便自己喜欢，出锅前尝一口就行。推荐出锅加入点生蒜，味道清香跟茄子很搭。