蒸茄子怎样做？

蒸茄子怎样做？我的回答是茄子首先要选择细茄子，切成段然后再蒸，蒸熟之后倒掉汤汁在调味或者淋上酱汁。

茄子作为常见的家常菜食材做法有很多种，蒸茄子是最简单的一种，直接把茄子洗净去掉尾部，再切成12厘米左右的长段，直接上蒸锅蒸制即可。蒸茄子大多是蒸熟之后再进行调味，因为茄子中含水量比较大，在蒸的时候水份会流出来，如果先调味味道会变淡，所以后调味的方法更加实用。茄子从形状上来分常见的有3中，圆形，长条形和细长条形。从颜色上来分常见的主要有绿色和紫色。我们蒸茄子选择的茄子主要是紫色长条形的茄子，这样的茄子制作方便，容易成熟味道较好。

蒸茄子好不好吃主要还是看酱汁的调制，调制一款适合家人口味的酱汁才是蒸茄子好吃的关键。酱汁的调制我主要和大家分享两种，第一种是蒜泥汁，第二种是辣椒酱汁。如果大家蒸茄子再配上五花肉建议大家用蒜泥汁，如果是纯素菜蒸茄子就用辣椒酱汁。因为蒜泥汁不需要炒制，没有过多的油脂，还能解腻。而辣椒酱汁需要把辣椒和大酱炒熟，这样做出的辣椒酱味道更好吃更适合纯素菜蒸茄子。下面就和大家分享一下这两种酱汁制作的蒸茄子吧。

===蒜泥茄子白肉===

【准备食材】：茄子，五花肉，大蒜，生抽，醋，香油，葱，姜，料酒。

【制作方法】：1.茄子洗净去掉根部，再切成两段，锅中加入适量的水放入蒸帘，把切好的茄子放在蒸帘上。蒸制10-15分钟左右，把蒸熟的茄子夹到盘子里备用。

2.锅中加入清水，五花肉切成15厘米左右的长段，把切好的五花肉放进锅中，加入葱段，姜片，料酒。把水烧开，撇去浮沫。煮30分钟左右，把五花肉煮制完全熟透。煮好的五花肉取出稍微放凉。

3.把五花肉切成1-2毫米的薄片，切好的五花肉片卷在蒸熟的茄子上，整齐的摆在盘子里备用。大蒜去皮洗净，先拍碎再捣成蒜泥。捣好的蒜泥中加入生抽，醋，香油搅拌均匀。把调好的蒜汁淋在五花肉上即可。

【小提示】：

茄子如果太粗可以从中间切开再蒸，这样更容易卷五花肉。五花肉的肉片厚度不能太厚，太厚的肉片再卷制时不容易成形。煮熟的五花肉不能放的时间太长，时间太长肉皮冷却以后很难切片，不烫手就可以切片了。调制蒜汁时最好做成蒜泥，不要蒜蓉，因为蒜泥比蒜蓉更加粘稠，使蒸茄子更有味道。

===辣椒酱茄子===

【准备食材】：茄子，东北黄豆酱，线椒，朝天椒，色拉油。

【制作方法】：茄子洗净蒸熟备用，线椒可朝天椒洗净切碎，锅中加入少许色拉油，倒入切碎的辣椒炒香，再加入适量的东北大酱炒香，倒入适量的清水烧开，收干水份辣椒酱变的浓稠即可。把蒸好的茄子摆在盘子上，淋上做好的辣椒酱即可。

【小提示】：辣椒酱的制作要把大酱炒香，这样才能酱香味浓郁。如果不会炒辣椒酱就直接倒上老干妈也非常好吃。

茄子去皮，茄子对半切开，切成2段，把茄子放在蒸碟上，加入切碎的蒜和盐，放锅里大火蒸15分钟，把蒸好的茄子用筷子撕成小条，均匀撒上葱花和生抽，热锅里煮开油，淋在茄子上把葱的香味爆出来就可以啦。

首先将茄子洗干净，切好以后，放入相应的调味品。然后上锅蒸制十五分钟就可以了。

把茄子整个切成大块儿， 然后在碗里放入葱姜蒜，酱油等调料，调好之后，倒入茄子上放入锅中蒸15分钟即可

蒸茄子的做法

• 将茄子切条放到蒸锅蒸熟，将大蒜切末 葱切葱花 青红椒切末备用，烧开油， 浇到盛干红辣椒的碗中，自制的辣椒油，碗中倒入生抽 米醋 香油 鸡精 少许盐和糖以及花椒油调汁，倒入晾好的辣椒油 将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子即可 可以适量放制辣椒油的干椒丝即可