冻过的猪肉如何判断是否新鲜

可根据“望、闻、切”的办法，来鉴别肉的新鲜与否。

一、外观鉴别：新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁通明；次鲜猪肉边面呈暗灰，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊；变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉汁严重混浊。

二、气味鉴别：新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味；而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。

三、弹性鉴别：新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感；变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。

一般来讲，判断猪肉新鲜与否新鲜肉 脂肪洁白 肌肉有光泽 红
色均匀 外表微干或微湿润 用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复 弹性好
且有鲜猪肉特有的气味不新鲜的肉 脂肪少光泽 肌肉颜色稍暗 外表干燥或有些粘手 新切面湿润 指压后的凹陷不能立即恢复 弹性差 稍有氨味或酸味。

看颜色深的就不新鲜 反之就新鲜

冻猪肉感官鉴别
(1)色泽鉴别
良质冻猪肉——肌肉色红,均匀,具有光泽,脂肪洁白,无霉点.
次质冻猪肉——肌肉红色稍暗,缺乏光泽,脂肪微黄,可有少量霉点.
变质冻猪肉——肌肉色泽暗红,无光泽,脂肪呈污黄或灰绿色,有霉斑或霉点.
(2)组织状态鉴别
良质冻猪肉——肉质紧密,有坚实感.
次质冻猪肉——肉质软化或松驰.
变质冻猪肉——肉质松驰.
(3)粘度鉴别
良质冻猪肉——外表及切面微湿润,不粘手.
次质冻猪肉——外表湿润,微粘手;切面有渗出液,但不粘手.
变质冻猪肉——外表湿润,粘手,切面有渗出液亦粘手.
(4)气味鉴别
良质冻猪肉——无臭味,无异味.
次质冻猪肉——稍有氨味或酸味.
变质冻猪肉——具有严重的氨味,酸味或臭味.

这是鉴定标准。解冻后的猪肉，肉色变白，肉汁流失，不宜久放，应尽快烧煮食用。

建议还是买有质量保证的冻猪肉，比如双汇的。╮(╯_╰)╭毕竟算比较大的牌子了。