味精是调味料的一种，化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。
味精的主要成分是谷氨酸钠，分子式C5H8NO4Na，为有鲜味的物质，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。现在市场上的味精一般是由玉米深加工得来，还有大米,薯类和糖蜜等。玉米——淀粉——葡萄糖——谷氨酸——谷氨酸钠，经过这个过程出来的
