如果泡发过大，海参体内吸取大量水分，口感会下降，而且会导致营养成分的流失。一般海参，泡发长度是干海参的2倍左右，就差不多了。
辨别海参品质，可参照以下标准：
看刺形：参刺形状粗壮圆润的，比刺又长又尖又细的海参品质好。
看肉质：如果有条件，可从干海参横切面看肉质，纹理细腻，肉质紧实的品质好。
感硬度：把干海参握在手里，刺比较坚硬、重量轻的比较好。
闻味道：有淡淡的海鲜味，而不是很浓重的腥咸味道。
舔一舔：盐味不重。
野生的海参是个头越大营养价值越高,价格也越贵.养殖海参就不一定了
此说法有些片面。
第一：如果生活在同一海域，同样水深的海参，一定是越大越好，因为大说明生长年限长，营养价值也高。
第二：越是深水海域，海水越凉，海参生长缓慢，体内沉淀的营养物质越多。所以如果差不多年限的海参，深水的看起来小，但是营养反而好一些。
一般是看年份还有品相
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