香酥开背虾。图上好看的是摆盘，虾才是重点，虾数量少才用摆盘，显得多一点。
主料
虾300克
辅料
盐
1小勺
料酒
8克
葱姜
5克
油
1000克
玉米淀粉
80克
香酥开背虾的做法
1.
解冻虾
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2.
剪刀剪掉虾须子，用刀将虾背剖开，用牙签将虾线去除
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3.
料酒、葱姜和适量的盐腌制20分钟
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4.
将葱姜挑出，料酒倒出，撒上适量的玉米淀粉，如图，很干爽虾表面
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5.
锅里多加油，七成油温炸虾，一次不要全炸，避免油温下降，要分次炸
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6.
炸好的虾备用
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7.
油温再次升高，将所有的虾全倒进油锅，再复炸一次，捞出控油，吸油纸吸油
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8.
装盘
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香酥开背虾成品图
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烹饪技巧
炸虾之前要抖落多余的干淀粉。一定要高点油温。
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