拔丝山药怎样做才好吃？

2025-03-13 03:13:31

推荐回答（4个）

回答1：

拔丝山药的做法

将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次（也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）

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将山药放在厨房纸上吸干水分

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锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出

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糖水大概比例：一勺水，一勺半的糖

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大火熬糖，可以清楚的看到变化过程，先白色大泡

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变小泡，金黄色

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浅褐色，此时可以放入炸好的山药，均匀包裹上糖

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盘子表面均匀抹上一层油，避免粘盘

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吃的时候可以准备一碗水（常温水即可）先蘸水再吃，避免粘牙，个人建议

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小贴士

1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好后要先泡水里，然后再炸，否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！中火差不多。
3.一定要在盘子上均匀抹上油，避免地瓜粘盘。
4.糖水大概比例：一勺水，一勺半的糖。
5.可以准备一碗水（常温水即可），先蘸一下水再吃，避免粘牙，个人建议

回答2：

山药适量
绵白糖适量

生粉适量
植物油适量
拔丝山药的做法步骤
1

材料：山药、绵白糖、
辅料：生粉、植物油.
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2

山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
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3

用清水泡洗山药块，沥干水分。
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4

拍上少许生粉。
5

锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
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6

炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
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7

盘内抹少油防粘。
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8

另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
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9

小火不停的搅动。
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10

待糖溶解，继续搅拌。
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11

待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
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12

迅速放入炸好的山药块。
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13

关火翻炒均匀即可。

回答3：

一、准备原料:(一)主料:山药300克(或白薯、土豆、南芥)。最好选用粗细相等的山药。

(二)调料:花生油500克(实耗50克)、白糖150克(绵白糖或白砂糖均可)。

二、原料加工:用小刀削去山药的外皮，然后切成滚刀块，即连切边滚动山药，切块的大小要均匀。切好后把山药用开水焯一下，再沥净水分。

三、炸料:把锅坐在旺火上，注入花生油，烧至六七成热(约120℃~130℃)，如投入一小块原料烹制冒出很多气泡，证明油温已合适。这时下入山药，炸成金黄色。当用手捏山药时感觉很软，并没有生心，证明已经炸透。这时把山药捞出，沥净油，放在较温暖处。

四、熬糖:把锅洗净，放于火上，注入油少许，稍热后，下入白糖，糖化开后用手勺慢慢搅动，使糖均匀受热，炒至糖呈浅黄色时，把锅端离火口，这时因为糖中的水份被蒸发，会出现很多大的气泡，当糖色由浅黄变成深黄，气泡由大变小，由多变少时，说明糖中的水分已将耗尽，如再继续加热，糖便会焦化，不能食用，所以要快速将炸好的山药倒入锅中，颠翻数下，使糖汁全部均匀地裹在每块山药上，然后倒入抹好一层薄油的盘子内，即可食用。

回答4：

材料

山药，油，白糖，蜂蜜

做法

1.首先把削好皮的山药切成滚刀块。

2.先入油锅把山药炸成金黄色，捞出。油要多一些。

3.锅中留少许油，把白糖和蜂蜜放入锅中，待糖由大气泡变成小气泡，糖色变为浅红色时把炸好的山药放入搅动，让每个山药充分裹住糖色，这样一盘拔丝山药就可以出锅了，要趁热吃，才能拔出丝来。