怎样做香辣小龙虾

把小龙虾买回来以后，检查一遍，发现有死掉的就丢掉。然后用清水冲洗，拿一只不用的牙刷仔细刷洗小龙虾表面和底部还有虾头的位置。

麻辣小龙虾：夏天无法抵抗的宵夜，隔着屏幕都觉得香！

小龙虾洗刷干净。
锅烧热，倒油，放蒜瓣、姜片香叶爆出香味，再放两大勺豆瓣酱煸炒出红油。
倒入小龙虾翻炒，放料酒、生抽、少许盐。
继续翻炒一会。
往锅里加入开水，差不多没过小龙虾即可。
煮三四分钟后放入黄瓜块再煮五六分钟。
小龙虾出锅。炒锅洗净烧干，放小半碗油烧热，花椒下油锅爆出香味，捞出关火，干辣椒段放入油锅，用余热爆香。
把麻辣油趁热淋在小龙虾上面。

前期准备工作1.小龙虾买回来先放在加了三滴油的清水里养40分钟,让小龙虾们先吐吐污物,净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.重点之中的重点: 用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部扇状片的中间一片，连同虾肠一起抽出。 不然龙虾很容易腥气.
6,放点黄酒和香叶,适当浸泡下小龙虾.时间越20分钟.

开始烧制:1．冷油如锅,烧至七成热，将略晾干的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量油烧热，倒入蒜瓣、姜、葱.花椒等适量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，倒入黄酒、适量麻油，再略煮一下即可。

龙虾 调料可以用盱眙十三香调料,一般超市都有.若买不到,则自制也可:
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

教你香辣小龙虾简单美味的家常做法