烤蔓越莓饼干为什么一碰就碎

可能是面粉没放够。或许是温度过高。

1、室温软化黄油加糖粉拌匀。

2、 分次加入蛋液拌匀。

3、再加入蔓越莓干拌匀。

4、 最后筛入低粉。

5、 拌匀成团后。

6、用保鲜膜包裹整理成长方体（大约6cm宽4cm高），入冰箱冷冻1小时后取出（是冷冻不是冷藏）。

7、用快刀一刀切下（不要来回拉着切）。

8、摆入烤盘入炉烤制，165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
取出晾凉后密封保存。

做蔓越莓饼干的时候加点鸡蛋清就不会碎了。

蔓越莓饼干烤箱烘烤后开裂的原因是，原料配比中，干粉比例过高。关于烤箱做饼干的烘焙食谱有很多，就蔓越莓饼干的食谱制作焗提如下：
蔓越莓曲奇

蔓越莓曲奇饼干；德普烘焙实验室烘焙食谱
首先我们准备原料：黄油350g 糖粉250g 鸡蛋1个 低筋面粉500g 蔓越干200g

接下来开始制作：将黄油切块软化、糖粉过筛倒至一起慢速搅拌均匀，
.搅拌至看不见糖粉时改为快速打发至颜色乳白。
将鸡蛋打散加入中速搅拌均匀；
将面粉过筛后的面粉和蔓越莓干一起加入到搅拌缸内
慢速搅拌均匀并和制成面团。
将和好的面团等量的分为三份，每份整理成长条状。
保鲜膜包起，冷冻30min，冻至能切出薄片；
将面团取出放置案板上，切成厚度为12.5px厚的薄片
平均的码放到铺有油布的考盘内，要有间隔距离；
将德普嵌入式烤箱调制焙烤档170度，烤制约20min
颜色微黄出炉即可；

小贴士；1.油糖打发不足，做出的面糊较硬，产品会口感不
好，如油糖打发过度，做出的曲奇粗糙不光滑而
且产品容易碎；

2.面粉加入后，搅拌不匀会使面糊软硬不一，如果搅
拌过度，面粉会上筋度，会影响产品的口感

商家在做饼干的时候 粉和水或者牛奶的比例不对头 粉加的太多了 到最后面团很干 导致做成功饼干太过酥松 就会这样

水加多了，或者黄油没打发吧？
主料：低筋面粉 鸡蛋液 黄油 糖粉
辅料：蔓越莓干 盐
1.称好所用原料。

2.黄油软化后，加入糖粉。

3.搅拌均匀。不需要打发。

4.分两次加入鸡蛋液，

5.搅拌均匀。

6.倒入蔓越莓干和低筋面粉。

7.搅拌均匀，成为面团。

8.将保鲜膜包住面团，用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬。

9.冻硬的长方形面团用刀切成片。

10.切好后放入烤盘，入烤箱，170度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。

黄油化成液态油，用打蛋器打发，至少打五分钟，再加入糖，一点一点加，再用打蛋器打，再放一个鸡蛋，再用打蛋器打，然后加适量面粉，用手揉搓，捏成自己喜欢的形状，放入烤箱即可。你失败的原因可能是面粉没放够。或许是温度过高