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选择五香干过沸水去豆腥味切粗丝过油后备用。
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肉丝的烹调是这道菜的关键好多人是直接将肉丝在热油中爆炒炒出来的肉丝口感会非常老我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽（这样炒出的肉丝色泽非常漂亮）混合后用植物油调开。
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芹菜不要用刀切段用手揪成一段一段的芹菜纤维的口感才爽脆。
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锅内适量植物油烧热后关小火将腌好的肉丝倒进去用锅铲推散这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。
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肉丝推散后倒入芹菜段撒少许干红辣椒丝少许食盐（让芹菜中的水分快速的出来保持芹菜的青翠色泽）将过油后的香干丝倒入混合两茶匙生抽、少许鸡精调味起锅的时候加入蒜丝调香味。
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