大豆种子具有下列贮藏特点，需要注意：
（1）易吸湿返潮。大豆种皮薄、粒大，含有35%～40%的蛋白质，吸湿性很强。在贮藏过程中，容易吸湿返潮，水分较高的大豆种子易发热霉变，过分干燥时，容易损伤破碎和种皮脱落。
（2）易氧化酸败。大豆种子含油量17%～22%，其中不饱和脂肪酸占80%以上，在含水量较高的情况下，易发生氧化酸败现象。
（3）耐热性较差。大豆种子的耐热性较差，在25℃以上的贮藏条件下，种子的蛋白质凝固变性，破坏了脂肪与蛋白质共存的乳胶状态，使油分渗出，发生浸油现象。同时，由于脂肪中色素逐渐沉淀而引起子叶变红，有时沿种脐出现一圈红色，俗称“红眼”。子叶变红和种皮浸油，使大豆种子呈暗红色，俗称“赤变”。因此，大豆种子贮藏要注意温度的控制，防止蛋白质缓慢变性。
影响大豆安全贮藏的主要因素是种子水分和贮藏温度。水分18%的种子，在20℃条件下几个月就完全丧失发芽率；水分8%～14%，在-10℃和2℃条件下贮藏10年后，仍能保持90%以上的发芽率。在普通贮藏条件下，控制种子水分是大豆种子安全贮藏的关键。
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