羊肉干锅怎么做

做法编辑 主料：羊肉(后腿)2000克 干锅羊肉 辅料：大葱200克 洋葱(黄皮)100克 辣椒(红、尖)50克 调料：植物油50克 盐20克 味精10克 蚝油8克 酱油5克 料酒20克 辣椒酱10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小葱200克 辣椒(红、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克 步骤： 1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污 2. 羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫 3. 用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用 4. 尖红椒去蒂切圈 5. 蒜子去蒂 6. 大葱切斜片,余下50克整干椒切段 7. 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油 8. 锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒 9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀 10. 倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可. 制作提示： 本品有油炸过程,需备植物油约1000克.

砂锅，炒锅
羊肉
洋葱
红辣椒
葱
姜
八角
花椒
料酒
生抽
盐
鸡精
白胡椒粉
白醋
孜然粉
清水
操作方法
01
羊肉切大块，凉水下锅加料酒焯水去血沫
02
葱段、姜片，洋葱切块，八角，花椒备好
03
焯好水的羊肉清水反复冲洗干净放入砂锅中放入佐料加少许料酒、白醋，大火烧开改小火炖至熟烂、汤汁浓稠
04
热锅加油放入洋葱翻炒，料酒、生抽烹锅
05
倒入炖好的羊肉翻炒均匀
06
撒入白胡椒粉、少许鸡精调味，汤汁收干撒孜然粉，放入红椒翻炒均匀
07
装盘，成品！

方法/步骤

1
1.羊肉飞水备用。

2
2.胡萝卜去皮洗净滚刀切块。

3
3.备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖待用。

4
4.大葱斜切段，姜切片。

5
5.锅里放油小火将冰糖炒出糖色。

6
6.放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。

7
7.放入姜、干辣椒及香料炒出香味。

8
8.放入一匙豆瓣酱炒出红油。

9
9.加入没过羊肉的水烧开。

10
10.沙锅底下放入胡萝卜。

11
11.将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。

12
12. 最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡粉，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。