窍门是炒鸡块的时候加入料酒，这样可以去除鸡肉的异味，吃起来更香，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡块 1000克、青椒 1个、香菜 适量、姜 适量、葱 适量、食用油 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、肉蔻 适量、麻椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、香叶 适量、郫县豆瓣酱 15克、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 适量、盐 3克、鸡粉 3克、糖 3克。
1、青椒切块，香菜切段，姜切片。
2、加入辅料，翻炒爆香。
3、加入豆瓣酱。
4、倒入鸡块，翻炒。
5、加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀。
6、放入青椒和水，中火收汁。
7、盛入盘中，完成。
注意事项：
炒鸡块的时候不要使用大火，使用中火，这样可以防止鸡肉炒糊。
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