【风味介绍】鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。【原料】活赤鳞鱼750克，精盐、姜未、花椒、绍酒、酱油各10克，醋100克，味精1克，清汤1000克，胡椒粉0．5克。【制作方法】(1)将鱼剖腹去内脏，洗净，放入开水锅中汆熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉。(2)炒锅上火，加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精，烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内。(3)醋加姜未拌和入碟上桌佐食。
