面包发酸应该从以下几个方面去排查原因。
1、原料含糖量
面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下是二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。
2、杂菌污染
酵母菌适宜生长条件并不太特殊，所以其适宜生长条件下，很多其他微生物也适宜生长和繁殖，如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。
3、油脂酸败
使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。
4、酵母用量，发酵时间
酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸。
面包醒发的时间太久了，醒发的时间久了面包就会发酸了
酸味主要是醒发过头啦,一定选用高筋面包专用粉.
酵母放得太多,要不就是发酵时间太长?
发酵时间过长！
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