做法
1.
取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大
2.
发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上
3.
用双手揉按排气
4.
揉至面团光滑
5.
扣上面盆，饧十几分钟
6.
饧好的面团揉成圆柱形
7.
切成小剂子，用手掌根部按扁
8.
按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片
9.
用刀在面饼中心划开两道口子
10.
铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅
11.
先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分
12.
炸好的油饼
小贴士
1．面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面团不易涨大鼓起；
2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；
3．用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。
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