研究性学习:厨房中的化学

厨房中的化学有很多，如，用食醋清洗水壶中的水垢（2CH3COOH+Mg(OH)2=2H2O+Mg(CH3COO)2）；做醪糟（发酵）；蒸馒头时放小苏打（2NaHCO3△Na2CO3+H2O+CO2↑）；调凉菜（有些菜中含有少量碱。凉调松花蛋时应加入一定量的醋）；放置较长时间的食物会被真菌和细菌分解并且被氧化；用洗涤剂清洗餐具；在煮骨头汤时加一些醋（骨头中含有磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增加汤内的含钙量）等。

在实验过程中，我们做过食醋与鸡蛋皮的反应，其本质是酸与盐反应（CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COOH)2+CO2↑+H2O）；我们还分别用盐酸、酸菜、石膏点制豆腐；苹果含Fe2+，但与氧气接触后变为红褐色，其主要因为Fe2+被氧化成Fe3+；鸡蛋清为胶体，可用半透膜过滤等。

醋酸和小苏打反应产生二氧化碳
小苏打加热产生二氧化碳
用食醋清洗暖壶内部的水垢（水垢主要成分是氢氧化镁和碳酸钙）
用油脂（猪油）在碱性环境下加热使之水解，生成高级脂肪酸钠（加工后就是肥皂）和甘油，再加一些硝酸——嘻嘻，就可以让你们家厨房顶掀开的——硝酸甘油。

小苏打，碳酸氢钠，蒸馒头等可用，方程式
2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2