如何自制酸菜？

自制东北酸菜

做法：

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制

铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如

果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜

漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空

气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间

越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵

是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需

氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法

繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止

空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，

目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜

封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜

的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧

气，但人们一般不喜欢用添加剂。

1、准备容器：坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。也不能使用塑料制品，那样时间长了塑料会风化。 2、白菜要在户外地上放置7天左右，让霜打一下，这样白菜不容易烂，白菜放在容器内，尽量把所有空间挤满。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面,切记腌制酸菜要把酸菜放置到阴冷的地方，这样酸菜不容易烂，而且每隔1个星期还要捣一次缸，换新水，防止酸菜变质。

腌酸菜不腐烂简单快速！