当然是有的，学了生物你就会知道。本来绿豆就是种子，在晒干水分下，也就是里面的水分被蒸发掉大部分，就可以储存很久，晒干大概可放一年；一泡了水，种子就好像活过来了一样，开始吸收水分涨大发芽（这是活的种子的一种特性，比如炒熟了的豆子也可以吸水长大，但是不会发芽。只有太阳晒干的才是活的种子）种子里有个很小的芽（生物学叫胚）就会细胞分裂（就是一个细胞分为两个，长大在两个分为四个，四个分为八个，这样下去，这段时间里是植物长的最快的时候，几天就可以长出芽了。注意：一般种子细胞的分裂生长时有氧生长，需要一定得氧气，如果没有氧气，泡涨了只有烂掉。
用开水泡过的绿豆还会发芽的原因是：
1. 绿豆表层有一层蜡质，开水可以较为快速的冲掉这层蜡质，使绿豆吸水膨胀，从而发芽。
2. 绿豆内部营养成分被破坏，导致内部结构发生变化，从而发芽。
3. 绿豆种子在适宜的条件下，也就是水分、氧气、温度和光线等条件都适宜时，都会发芽。
以上就是用开水泡过的绿豆还会发芽的原因，希望对解决您的问题有所帮助。
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