广东腐竹焖鱼的做法

1.干香菇和腐竹提前泡软,腐竹泡一天半
2.汪丫鱼放入3勺生抽,1勺料酒先腌制10-20分钟,其他备料切好备用
3.锅中倒入适量油,油热放入猪肉片葱姜蒜炒香,在放入八角和花椒壳翻炒
4.放入汪丫鱼煎香后放入少量糖,小半勺老抽和一勺豆豉酱炒出红油后倒入之前腌鱼的料汁
5.加入适量白开水,水量沫过鱼即可。水开后转入砂锅中先焖10分钟,(也可以不放砂锅)焖..

腐竹焖鱼
菜系及功效：家常菜谱

〖主料〗福寿鱼一条(约750克),腐竹100克,姜丝15克,葱花,花生油,盐,酱油适量。

〖特色〗鲜香美味，腐竹和鱼都含有丰富的蛋白质，营养价值高，老少皆宜。

〖做法〗鱼清洗干净，不用切块，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟，把适量姜丝放入鱼肚去腥。

2、在腌制鱼的同时，将腐竹用温水浸泡至软即可。

3、把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色，接着放适量的盐和酱油，焖2分钟后起锅。

4、将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟，然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可。

5、最后可加入适量葱花烩一烩，色香胃俱全的腐竹鱼就做成了。

〖贴士〗腐竹浸泡至软就可以捞起，以免浸泡太久失去了柔韧的口感。
2、注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼，以免煎焦。
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