为什么茄子又是吃起来是苦的？

是苦涩味的吧，呵呵，我知道，根本不用像其他人说的那样复杂

原因很简单：你的茄子过油不到位！

解决方法，过油的油量一定要足，当茄子炸微软时捞出沥油，锅中调好料，入茄子烧一会就出锅ok
上面的方法很好，但有些耗油

平时家里吃可以用下面的方法：
放少量的油，放茄子炒，你会发现茄子像海绵一样马上把油吸干，这时你再渐渐加油，边炒边加，最后当加到平时炒菜用油量的2倍时就不加了，干炒,不要加水（！！！千千万万不要加水！！一加茄子就苦！！不信你试试）
火不能大，不能胡。吵到最后，茄子变软，茄子中的油浸出时起锅。再在锅里调好烧汁，汁开后放茄子，稍微烧一下，勾芡出锅。

都是我在家做菜8年的经验，不像别人是抄网上的

1.，茄子本身长的太成熟，这可能与你购买时选购时有关。过于成熟的茄子，皮苦，子苦。
2，茄子做菜，易变色，切过后，一般要浸泡，或去除表皮，最好还是浸泡，其原因是吃起来不会有涩涩的味道，也可能就是你说的苦，浸泡后，做出来的茄子，色泽鲜明，口感爽滑。

茄子苦和品种有关，也可能是过熟了产生的苦味。可以通过去皮，清水浸泡去苦。

1、炒茄子时候放些蒜末
2、茄子吃油，炒茄子时候最好多放一些油炒
3、茄子一般可以和西红柿炒（或是番茄酱，鱼香茄子——）
4、茄子也可放些黄豆酱炒（酱香茄子）
5、茄子切好后如怕发黑，可以放到盐水里浸泡，待炒前再沥水捞出

这个问题我到没碰过，我每次烹调时都用清用浸泡几分钟，再进行烹调或直接用油炸。你可以用这个方法一试，需望能帮到你。