正常的为白色的，而目前市面上卖的有些是人工养的，人工养的会加入催生物，鱼就会快速增长，在一定时间后，鱼的翅就会被同化。变成绿色或者蓝色。
秋刀鱼是 颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。
秋刀鱼属于颌针鱼目，这一目的鱼大多富含胆绿素，都有绿色的骨头，胆绿素无毒，绿骨头更是正宗颌针鱼的认证。
有绿色是因为好
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