A、生物体的性状是由一对或多对基因控制的，A错误；B、蛋白质的结构可以直接影响性状，如血红蛋白结构的异常会导致红细胞呈镰刀形，B正确；C、基因的表达即是基因控制蛋白质的合成，进而控制生物性状，C正确；D、基因也可以控制相关酶的合成，再由酶影响细胞的代谢进而影响生物的性状，D正确．故选：A．
