把鸡蛋打勺子里再把勺子探进锅里让热水流进勺子看鸡蛋蛋清有一层变白表层成型了，倒锅里就可以了。
还有一个办法就是，水还没开时，就把蛋打进去，等到锅里水烧沸了鸡蛋已经成型就不会散掉了。
扩展资料：
做水煮荷包蛋要小锅深水，尽量让蛋下去后不与锅底接触，否则还要平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开，这样可以使蛋黄蛋白裹得更紧；还有就是在放蛋进去的时候，让翻滚的水平静下来，这样可以避免把刚下锅的蛋冲散。
一、蛋要选择新鲜的。
二、锅最好是铁质。
三、水开后小心轻轻磕蛋入锅，待蛋白裹住蛋黄时，平底铲轻轻翻个。
四、老嫩依照个人火候。
把水烧开,然后拿掉锅盖,把火调成小火,等水面稍微平静了,没有沸腾了,再把鸡蛋敲开,慢慢放到锅里,最好不要把蛋弄开散了,像煎的蛋一样有完整的型,身体不好,可以不要煮太熟,糖心蛋吃了好.就是里面的蛋黄没有完全熟的,我们这里叫糖心蛋,然后可以直接把糖(红糖最好)放碗里,把蛋舀起来就可以了,还可以加点蒸的那种米酒,超市里面有的卖。
用不粘锅
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