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13问答网 > 老面馒头，面发的不错！醒发了二十分钟，咋不起呢？馒头不大。

老面馒头，面发的不错！醒发了二十分钟，咋不起呢？馒头不大。

2025-03-16 02:01:14

推荐回答（5个）

回答1：

第一，如果是用老面做引子（不是酵母粉）需要发的时间要长，现在的天气北方一般发面半天左右，看面都是小泡泡而且体积胀大一倍以上，就是发好了。发面时间比酵母要长很多。第二，上锅蒸时一定要凉水放锅里，全部放进去后再开火。避免馒头刚放进去就被热气烫熟了，成了死面，然后就不发了。第三，蒸的时间要够，一般起气后大概20分钟。我看照片好像是时间没够吧~

回答2：

有可能是开始下锅时，锅太热了。馒头刚下锅时用小火，过个5、6分钟转成大火。不知能否帮到你。

回答3：

发的时间不够

回答4：

你这个有点像缺碱的

回答5：

会不会热水烫了？

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