种植大蒜的出苗后，可在封冻前，浇一遍越冬水。大蒜需水量比较大，整个生长期，一般需要浇4次水。覆膜水，大蒜播种后需及时浇水，浇足浇透，一株不漏。此次水既满足大蒜种植的需要，又为覆盖地膜提供方便。壮苗水，一般在4月上旬地温在15℃以上时浇水。出苔水，蒜苔刚出尖就浇此水。膨大水，可在拔完蒜苔浇水。
大蒜从播种、出苗到叶展平，均属大蒜的萌芽期，约10～15天。 大蒜萌芽期的根系主要依靠鳞芽提供的营养生成，故长势较弱，对土壤环境比较敏感，所以在这个时期，一定要供给大蒜充足的水分和一定的养分，才能保证苗全、苗齐、苗壮。
从初生叶展开到花鳞芽开始分化，为大蒜的幼苗期，历时150～180天。此时，大蒜的根系开始发生少量的侧根，新叶开始分化生长，营养主要由蒜母供给，大蒜的春化也在这一阶段进行。因此可以说，大蒜幼苗期的大部分时间，都处于冬季。大蒜播种的最适时期是使植株在越冬前长到5~6片叶，此时植株抗寒力最强，在严寒冬季不致被冻，并为植株顺利通过春化打下良好基础。
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