煮粥，炖肉汤时的泡沫要去掉吗

泡茶、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。
有人说这是食材的精华要保留，有人则怀疑其中含有害物质，得除掉，当然，有人并没有什么所谓。

无害的泡沫泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫，是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质，可以放心饮用。

泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做【茶皂素】。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。

因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离抗菌作用所需要的量差得很远。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

煮饭/粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

需要特殊处理的泡沫

有两种泡沫需要特殊处理，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆浆时的泡沫。

炖肉的泡沫

炖肉时产生的泡沫，应该撇掉。

煮肉时，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

此外，肉中的许多血管，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。

所以，刚刚煮肉时的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，那么就可以保留。

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，应该撇掉。

打豆浆时产生的泡沫本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有煮沸时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

而此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

肯定要吧，看着恶心，那是肥肉和脂肪粒来的